虎杖浜たらこができるまで
STORY OF KOJOHAMA TARAKO
原料と製法にこだわり抜いて
北海道・白老町の西端に位置する虎杖浜。人口約1,800人のこの小さな集落は、たらこの全国生産量のおよそ1割を担う、日本屈指のたらこの産地です。
寒流と暖流が交わる太平洋の豊かな漁場で、伝統的な刺し網漁によって水揚げされるすけとうだら。最盛期には年間400トンもの水揚げを誇るこの浜で、蒲原水産のたらこづくりは始まります。
たらこができるまで
FROM THE SEA TO YOUR TABLE
完熟卵の水揚げ
たらこの原料は、前浜で水揚げされるすけとうだらの完熟卵のみを使用しています。漁期は10月から翌1月。その中でも卵が完熟し最も状態の良い時期は、12月中のわずか2週間ほどです。
その日のうちに漬け込み
蒲原水産は、虎杖浜内にある2社の契約工場から新鮮で完熟した卵のみを買い付け、その日のうちに漬け込みます。鮮度こそが、たらこの味を左右する最大の要素です。
門外不出の塩漬け
塩分5.4%、室温25℃、加水量20%。この数値を徹底的に守り抜くことで、常に変わらない美味しさの虎杖浜たらこが生まれます。塩は沖縄・粟国島の天然塩「シママース」のみを使用しています。
職人の手で、ひと腹ずつ
漬け込みを終えたたらこは、勤続20年以上のベテラン職人の手で、ひと腹ずつ丁寧に箱詰めされます。ふっくらと優しく、見た目にも美しく。味はもちろん、目でも楽しめるたらこに仕上げます。
蒲原水産のこだわり
厳選した二つのたらこ
虎杖浜で水揚げされる、小粒で口あたりなめらかな希少なたらこ。そして、大粒で食べ応えのあるアラスカ産たらこ。それぞれの持ち味を見極め、蒲原水産独自の製法で丁寧に漬け込みました。異なるおいしさを楽しめる、こだわりのたらこです。
無添加たらこへの取り組み
蒲原水産では、塩と天然水のみで漬け込んだ無添加たらこもご用意しています。昔ながらの製法を守り、素材本来の旨みや風味をまっすぐに味わえる一品です。余計な味付けを加えない、やさしい味わいをお楽しみいただけます。
職人の技と想い
虎杖浜に生きる者の想いが世代を超えて繋がれ、原料と製法に徹底的にこだわった最高級のたらこをお届けします。